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虞问芙从柜台
“财叔，您看看这个。”
林国财接过本子，是一个外送类的菜单，前面是一些家常菜和例汤，右下部分是烧腊类。
他抬头头：“虞小姐，你想做烧腊外送？”
虞问芙点点头，说：“我之前本来没想过的，昨日见到您突然想把烧腊也加进去。”
顿了顿，她继续说：“财叔您是这方面的专家，您觉得烧腊适不适合做外送？”
林国财用手指轻轻敲着本子边缘，沉默了一会儿。
“烧腊外送不好做，烧鹅、烧鸭、叉烧，刚出炉的时候最好吃，皮脆，肉嫩，汁多。但是放半个小时，皮就软了，而外送的话，咱们这里的交通你也知道，只怕送到已经不是那个味了。”
“客人吃到的不是最好状态的烧腊，会以为我们手艺不行。”
虞问芙点头，“我知道，所以我在想，以您的经验，能不能把烧腊改良一下，做成一种皮不脆但入味，适合外送的品类。”
林国财有些惊讶，他做了几十年烧腊，一直考虑的是精益求精，但是好像从来没想过创新。
如果真能创新出一种新品类，好像也还不错。
“行，我这两日好好考虑一下。”林国财看了看案板上的食材，“虞小姐，那铺子里还有哪些活是需要我做的？”
“财叔，您可能也听说过，我有时要去外面做私厨，我希望的是，在这种情况下，您能帮忙做卤味。”
林国财一愣，“我？”
他随即摇摇头，“但是我从来都没做过卤味，恐怕帮不了这个忙。”
虞问芙笑着说：“没关系，这个很简单，您懂食材，也懂火候，估计看几次就会了，今日您就可以看看。”
虞问芙起身，开始焯水。
她烧开一大锅水，加姜片、葱段、料酒，然后把所有食材分批下锅。
顺便给财叔说了下什么食材先下，什么食材后下。
这个其实即便她不说，林国财也是知道的。
焯好水后，虞问芙把食材码进大盆里备用。
接着开始炒糖色。
锅开火烧热，倒入油，放冰糖，转小火慢慢炒，等冰糖融化，从白色变琥珀，再变枣红，起大泡。
倒入开水。
滋啦一声，白汽升腾，糖色化开，锅里翻滚着暗红色的汁水。
虞问芙把焯好的食材分批下锅，加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段。
然后放入配好的香料包，加水没过食材。
大火烧开，转小火。
林国财忽然开口，“虞小姐，你的香料包里，是不是加了丁香？”
虞问芙丝毫不觉得惊讶。
财叔是做烧腊几十年的老师傅，味觉肯定也比较敏感，懂香料很正常。
她点头，“嗯，加了一点点。”
林国财疑惑，“丁香味重，一般卤味中好像是不加的。”
镛记阁后厨分工很细，每位师傅都有自己各自需要负责的领域，比如烧腊师傅，比如卤味师傅。
他做了十年烧腊，没动过卤锅。
但在后厨呆的时间久了，也大概知道卤味需要用到哪些调料。
不过虞老板是专业做卤味的，人家放什么调料，自然有她的道理。
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他只是好奇为什么。
纯手艺人的好奇。
“是的财叔，一般是不加丁香的，但鸭肉太腥，丁香能去腥，不过也不能多，多了会抢走本身的味道。”
虞问芙继续说：“还有，这个其实也与季节有关系，夏天大部分时候需要加，冬天就不需要了。”
林国财点点头，心里对虞问芙又多了一份欣赏。
她也就二十出头的样子，却对食材的观察和理解这么深。
一看就是那种极有天赋的人，以后肯定会大有作为。
但是他心里有个疑问。
一直到虞问芙盖上锅盖，林国财犹豫了一下，终于开口：“虞小姐，我听说做卤味的人，都要用老卤水。”
虞问芙点头，“是啊。”
“既然有老卤水，那你为什么还要炒糖色，加新香料包？”
虞问芙笑着说：“财叔，你是不是以为老卤水是每次卤之前就放进锅里的？”
林国财更疑惑了，“难道不是吗？老卤水应该是越煮越浓，越煮越香啊。”
“我以前在镛记阁，卤味师傅每天就是把老卤水烧开，加食材进去卤，从来不炒糖色。”
虞问芙点点头，“他做的是大众卤味，那种手艺好的话，做出来也还可以，但少了一样东西。”
虞问芙看着林国财，“少了魂。”
林国财思索了下，镛记阁的卤味确实算不上出名，或许真的是这个原因？
虞问芙走到冰箱前，打开门，从里面端出一个大砂锅。
砂锅是深褐色的，盖子边缘磕了一小块，外面洗得很干净。
“这是老卤水，不过时间还不太久，就养了几个月。”
她揭开盖子让林国财看。
里面是深褐色的浓稠液体，表面凝着一层薄薄的油膜，舀一勺起来能拉出丝。
“但是，老卤水最正确的用法不是每次卤之前就放进去的，是卤完之后放的。”
林国财愣住了，“卤完之后？”
虞问芙点头，“老卤水的作用，是打底，它提供的是底蕴，不是主味，主味要靠新加的香料和新炒的糖色。”
她指着锅里正在翻滚的卤汁，“等食材卤好捞出来，再往卤汁里加一勺老卤水，让老卤水和新卤汁融合，然后烧开，撇去浮沫，晾凉后再装回砂锅。”
“简单来说就是，老卤水提供的是厚度，新香料提供的是香气，两者结合，卤味才有层次。”
“而且，”虞问芙把砂锅放到灶台上，打开火，慢慢加热，“老卤水每天要烧开一次，杀菌防酸。”
林国财沉默了。
他做了三十几年烧腊，以为像卤味这种简单东西，都是没什么技术含量的，就靠老卤水。
可现在才发现，他竟然连老卤水都没真正理解过。
好在这位虞小姐也不是那种藏着掖着的人。
他确实学了不少，也希望以后真能帮到她。
但其实对虞问芙而言，她也是非常开心的。
作为手艺人，她最喜欢和人探讨厨艺。
虽说闻道有先后，术业有专攻，但往往是不同领域的手艺人，能带给她更多的思考与灵感。
三日后，她跟财叔二人就创新出了一道适合外送的烧腊新菜品。