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虞问芙转过头，便看到老太太站在门口，正用帕子捂着鼻子。
可能因为她刚才做菜太专注了，也可能因为老太太穿着软底鞋无声无息，总之，她刚才一直都没发现。
“老夫人。”
老太太点点头，走进厨房，目光落在灶台上那盘宫保鸡丁上。
鸡丁红亮，花生油黄，葱段翠绿，芡汁油润润地挂在每一块肉上。
而旁边是刚出锅的鱼香茄子，紫的紫，红的红，酱香浓郁，混着泡椒的酸辣味，直往鼻子里钻。
色香味俱全，还真不输正宗川菜大师。
老太太没忍住喉咙动了一下，看了看虞问芙。
没想到这小丫头还真有两把刷子。
虞问芙继续做回锅肉。
她取出在汤里浸着的五花肉，把肉放在案板上，用纸吸去表面水分。
肉块方正，肥瘦相间，三层肥两层瘦，纹路清晰。
老太太半眯着眼睛，忍不住点头。
因为她看到，虞问芙切的片不是平铺，而是微微倾斜。
她知道，这是为了让肉片能在锅里更容易卷曲。
切的角度不对，肥油煸不出来。
这可是回锅肉起灯盏窝的关键，也是衡量回锅肉是否正宗的重要标志。
虞问芙切完肉，码在盘里，然后开始准备配料。
她先把新鲜翠绿的蒜苗洗净，切成寸段，蒜白和蒜叶分开放。
然后将豆瓣酱和豆豉用刀剁细，分开放，姜切片，蒜拍碎。接着将锅烧热，下菜籽油，油温到五成时下肉片。
肉片入锅的瞬间，油脂遇热，发出细密的滋滋声。
她用锅铲轻轻划散，让每片肉都平铺在锅底，不重叠。
她盯着锅里的肉片，等它们边缘开始微微翘起，肥肉部分变得透明，油脂从肉里渗出来，满锅油光。
这时她加大火力，快速翻炒。
肉片在高温中迅速卷曲，边缘焦黄，中间鼓起，形成了回锅肉最经典的灯盏窝形态。
接着，她把肉拨到锅边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣，然后下豆瓣酱和豆豉。
豆瓣酱遇热，红油迅速渗了出来，满锅变成亮红色。
豆豉的咸香混着豆瓣的酱香，被热油一激，香气炸开。
她快速翻炒，让每片肉都裹上红油，然后沿锅边淋入少许料酒，去腥增香。
接着下蒜白部分，大火翻炒几下，再下蒜叶。
最后调一点糖，中和豆瓣的咸并提鲜，接着淋几滴生抽，快速翻匀，出锅装盘。
肉片油亮亮的，卷成灯盏窝，蒜苗翠绿，红油挂边，香气霸道。
老太太看着她做菜，眼神从审视慢慢变成了别的什么。
“虞小姐，我可以尝尝回锅肉吗？”
“当然可以。”虞问芙拿出小碗，夹了几片，连同筷子递了过去。
老太太夹了一片肉送进嘴里。
肥肉不腻，瘦肉不柴，豆瓣、豆豉、蒜苗等各种香味在舌尖上层层叠叠。
最妙的是那股焦香，也就是肉片边缘微微焦黄的地方，咬下去咯吱作响。
老太太嚼着嚼着，眼睛就湿润了。
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她想起小时候，每次逢年过节，父亲会带他们兄妹三人，还有母亲去成都那条老街上的川菜馆。
木桌竹椅，门口挂着红灯笼。
父亲总是会点一份回锅肉，肉片也是这样的灯盏窝，蒜苗碧绿，红油亮汪汪。
她和哥哥姐姐抢着夹，父亲总是笑着骂他们“慢点吃，没人抢”。
然后再夹一片放在母亲的碗中。
可现在，父亲母亲，还有哥哥姐姐都已经离开了。
只剩下了她一人。
生命中的那些美好，再也回不去了。
幸好还有这熟悉的味道。
她用手帕按了按眼角。
“你学厨几年了？”老太太忽然问。
“十几年。”
老太太愣了一下，她看上去才二十来岁，十几年前她还只是个孩子。
她没追问，又看了一眼灶台上的调料瓶。
郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、二荆条辣椒，每一样都是正宗货。
她指了指那瓶没有标签的红油：“这是你自己做的？”
虞问芙点点头，“嗯，在家做的。”
“你是哪里人？”
“香港人。”
老太太不信，“香港人能把川菜做到这个程度？”
虞问芙把辣子鸡装盘，撒上白芝麻，推到一边，说：“我确实是地地道道的香港人，只是很喜欢各个菜系，以前专门学过川菜。”
“那你觉得川菜是什么？”
虞问芙看向她，“您是指哪方面？”
老太太挪过去一张椅子，优雅坐下，“一提到川菜，大多数人的第一印象就是麻和辣，你觉得呢？”
虞问芙把焯过水的豆芽垫在碗底，将切好的牛肉片放入沸水中滑熟，然后铺在豆芽上。
另起锅烧油，加辣椒粉、花椒粉，然后将油热浇在牛肉上。
“滋啦”一声，麻辣香炸开，香味直冲天灵盖。
“单纯用麻和辣来形容川菜未免太片面了，”虞问芙开始做酸菜鱼，“川菜是复合味，麻和辣只是其中两种，还有咸、甜、酸、苦、鲜，五味调和，才是川菜。”
她擦了擦手，指了指刚才做的鱼香肉丝，“就比如这道鱼香肉丝，它不是鱼做的，是用糖、醋、泡椒调出的鱼香味，再比如麻婆豆腐，虽然听名字好像以麻为主，但其实要麻、辣、烫、酥、嫩五味一体，缺一不可。”
老太太听着，没说话。
虞问芙继续说：“川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是每道菜都要麻辣，蒜泥白肉是红油蒜泥味，开水白菜是咸鲜味，锅巴肉片是酸甜味。”
“而且川菜不是靠辣椒花椒堆出来的，是靠平衡，辣的时候要有香，麻的时候要有回甘，酸的时候要有层次，每一种味道都不能独大，也不能缺失，少了哪一样，都不是那个味。”
老太太看着她，看了很久。
她没想到这姑娘年纪轻轻，对川菜的理解竟然会这么深。
“你师傅是谁？是不是四川人？”
虞问芙摇了摇头，“我没有师傅，都是自己摸索的。”
老太太惊讶万分，“靠自己摸索？”
“我系统学习过食材知识，味觉也天生敏感，能自己摸索出让食物最好吃的那个平衡点。”
老太太听明白了，原来是天选之人。